Récoltés à la main, les raisins sont apportés intacts au pressoir pneumatique. Une extraction très douce des jus est alors effectuée, permettant ainsi d’obtenir le meilleur des arômes et leur plus grande finesse.

Issus uniquement du cépage chenin, typique de la vallée de la Loire, nos vins seront selon la maturité et la vinification: secs, demi-secs, moelleux ou effervescents (méthode traditionnelle).
Nous intervenons le moins possible sur les jus et les vins. Par conséquent, pas de cuves thermo-régulées, pas de levurages automatiques, pas de copeaux de bois...

Par ailleurs, afin de conserver l’intégralité aromatique de nos vins, qui sont la transcription de nos terroirs à travers ce magnifique cépage qu’est le chenin, nous nous interdisons tout passage en fût de nos vins.
Ils sont donc élevés en cuves, sur lies fines jusqu'à leur mise en bouteilles.